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[厨艺烹饪]六道好吃又接地气的家常小菜,看着口水都流出来了!
2016-05-28 ❀点击右边关注→经典文章大全



1家常茄子

原料:茄子2个、猪肉200克

调料:植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根

猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克

做法:

1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱

2.茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)

3.猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用

4.取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色

5.另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用

6.利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒

7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,倒入生抽炒匀上色

8.加入适量盐调味,最后倒入水淀粉收汁,以小葱末点缀



2回锅肉


主料:五花肉400克

辅料:青蒜100克

调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

做法:

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。



3香辣藕丁



主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、

辅料:甜辣酱 (适量)

做法:

1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟

2.猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3.莲藕和豆角切丁丁。

4.热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红



4油焖春笋




食材:
春笋,料酒,盐,老抽,甜面酱(可不加),白糖

做法:

1.选鲜嫩春笋几支,剥壳洗净,削去老根,切成滚刀块;

2.起油锅,油热下笋块煸炒一两分钟,加盐,烹料酒,老抽,甜面酱和白糖,炒几下;

3.加一勺水,加盖中火焖煮;

4.等汁快干时,水淀粉勾芡,起锅装盘。撒点葱花更好看。



5家味宫保鸡




食材:
鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。



6上汤娃娃菜




食材:
娃娃菜适量 蛤蜊 适量 粉丝 适量 牛奶 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量

做法:

1.娃娃菜切成长条,鸡蛋搅匀,粉丝洗净浸泡备用。

2.蛤蜊清洗干净煮开,煮好的蛤蜊剥肉,用汤清洗几遍后,将汤澄清备用。

3.热油锅,炸鸡蛋,油多些,鸡蛋倒入快速搅拌,呈条状。

4.将油倒出,锅中放入鸡蛋,倒入蛤汤,倒入小半碗牛奶,至汤色乳白状,放入娃娃菜烧开。

5.放入粉丝一烫即可关火,放适量盐、鸡精、香油,盛出即可。

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