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[厨艺烹饪]好吃到爆的鸡蛋做法大全,吃货们一定要收好哦!
2016-05-30 ❀点击右边关注→经典文章大全




  (一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋

  材料:鸡蛋10个,啤酒一罐330ml,

  酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克

  1,鸡蛋加水煮熟.

  2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.

  3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子





  (二)腌鸡蛋

  家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋。

  原料:24个鸡蛋,1小碗盐,1杯高度白酒,保鲜膜若干

  做法:

  鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!

  在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。

  然后滚上一层盐

  用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来

  包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。

  吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。

  切开一看,真的个个出油耶!!!香!


  10种蒸蛋炖蛋方法

  材料:鸡蛋2个,凉开水约5汤匙 、

  盐 1/2茶匙 厨房纸巾1张 香油1/4茶匙

  做法:

  【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

  【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

  【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

  【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

  【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。



  【焦糖牛奶炖蛋】

  1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

  2、牛奶 鸡蛋 糖搅拌均匀

  3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

  4、加盖隔水炖10分钟



  【鲜奶炖蛋】

  材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

  做法:

  1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

  2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

  3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。



  【法式焦糖炖蛋】

  材料:鲜奶油125g,牛奶125g,蛋黄两个

  过程:蛋黄放入奶油中拌匀

  牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

  把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

  烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

  烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了


  【蛤蜊炖蛋】

  原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

  调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

  炖蛋做法:

  1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

  2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。



  【南瓜茸炖蛋】

  原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

  步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

  步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

  步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

  步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

  步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。



  【虾仁鸡蛋羹】

  鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

  做法:

  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

  3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。


  倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。


  水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。



  【桂圆炖蛋】

  材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

  制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。

  2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。



  【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧

  原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)

  枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

  作法:

  1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

  2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可



  【肉糜炖蛋】

  原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克

  调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

  制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

  (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)



  【咖啡炖蛋】

  用料:蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许

  份量:小慕思杯1个

  做法:

  1、蛋清和蛋黄分离。

  2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

  3、热牛奶中加入糖搅拌

  4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

  5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

  6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

  Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

  牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。



  【鲫鱼炖蛋】

  原料:

  鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。

  做法:

  1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

  2、将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

  3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

  4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

  附注:如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。


  【墨鱼炖蛋】

  原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

  做法:

  1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

  2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒

  3、上锅中火蒸20分钟即可



  【牛奶果粒炖蛋】

  材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

  做法:

  1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

  2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

  3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

  5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

  6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

  【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~


  【首乌炖蛋】

  主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

  做法:

  1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

  2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。



  【日式炖蛋】

  材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

  蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

  做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。



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